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[鲜冻科技]山西四季大通农业科技有限公司的鲜冻技术

时间:2017-06-02    点击: 次    来源:山西分会    作者:佚名   - 小 + 大

鲜冻技术食材都是由无数的细胞组成的,细胞质(细胞内的液体)与细胞间质(细胞与细胞间的液体)中存在着蛋白质、糖、无机盐等物质,细胞质比细胞间质的浓度要大。当外界温度降低到细胞间质的冰点时,细胞间质中就会产生大量细小的冰晶;当温度进一步下降达到细胞质的冰点时,细胞质中也会产生冰晶。但是由于细胞质和细胞间质产生冰晶的时间先后不同及两者浓度上的差异,产生的冰晶数量也远远不同,并由此产生一定的压力差。当这种压力差达到一定程度时,就会破坏细胞膜,在细胞膜上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。

传统冻结过程中的被冻体内水分会结冰,体积膨胀,形成内压,肌肉组织会受到不同程度的挤压而发生变形,肌源纤维受挤压且失水收缩,形成空洞。

 

传统冻结细胞破坏无法复原鲜冻过程中被冻体内冰晶形成较均匀,组织受损程度几乎为零。在鲜冻技术下,产品表面只有部分水分发生冻结。细小的冰晶不会对产品造成伤害,微观结构的变化将大大降低。这样既保持了产品原有的风味和鲜度,又保证了产品细胞的完整性。

鲜冻冻结抑制冰晶保鲜还原低温快速鲜冻技术,是水产、肉类、果蔬食品高科技加工保鲜专利技术,对促进和改善公众营养,提供安全营养食品,提高国民的体质,提高对疾病的抗衡能力,用科学手段创造更优越的食品保存科技。


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